“辣條”行業發展迅速，廣受歡迎，但同時暴露出很多食品安全問題，所以相關標準（包括產品標準和添加劑限量標準）都應盡快隨之完善或修訂。

一、辣條是什么？

辣條是以小麥、辣椒、等天然食材為主要原料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝加工而成的一種即食型方便食品。產品風味以香、辣為主，是一種濕態的擠壓方便食品。

擠壓熟化加工技術食一種國內外常見的食品加工技術，是一種高溫短時（20~40s，溫度180~190℃）的高效率加工技術，廣泛應用于早餐谷物食品、面條、嬰幼兒食品、休閑方便食品等的生產。

二、“辣條”相關標準的發展

2007年，河南省食藥監局（原河南省質量技術監督局制定出臺了我國第一個辣條標準《河南省調味面制品地方標準（DB41/T515-2007）》。規定食品添加劑的使用應符合GB2760（參照糕點類、膨化食品類）的規定。

2007年，湖南省出臺了地方標準《湘味面粉熟食》（DB43/352-2007)

2009年，修訂出臺了《湘味熟食擠壓面粉熟食》（DB43/160.8-2009）

2012年，更新為《湘式擠壓糕點》（DBS43/002-2012）

2017年，更新為《擠壓糕點》（DBS43/002-2017）。規定食品添加劑的使用應符合GB2760（中式糕點）的規定。

2015年5月27日

國家食藥總局于2015年5月27日發布《食品藥品監管總局關于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》（以下簡稱通知）。

食藥總局在2015年組織專項監測發現，調味面制品存在超范圍、超限量使用食品添加劑及菌落總數超標等問題。通知明確將調味面制品納入“方便食品”實施許可。

2016年1月22日

國家食品藥品監督管理總局關于公布食品生產許可分類目錄的公告（2016年第23號）。在食品生產許可分類明細目錄中，再次明確辣條歸為方便食品類別下“調味面制品”統一管理。

公告同時規定，已經制定地方標準的，省級食品藥品監管部門要積極協調衛生計生部門予以完善或修訂；沒有地方標準的，盡快推動制定地方標準。

2017年3月27日

重慶市出臺地方標準《食品安全地方標準 調味面制品》（DBS 50/028—2017）。并未特殊說明食品添加劑的使用應按照GB 2760中的哪一類食品來判定。

2017年10月20日

國家衛計委《關于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告（2017年第8號）》，規定甜蜜素可在方便米面制品（僅限調味面制品“辣條”）中使用。

2018年5月9日

國家衛健委發布《食品安全國家標準調味面制品（征求意見稿）》公開征求意見，擬規定食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定。

2018年5月22日

國家食品安全風險評估中心發布兩種食品添加劑擴大使用范圍征求意見，擬將防腐劑山梨酸和單辛酸甘油酯擴大使用范圍可在方便米面制品（僅限調味面制品“辣條”）中使用。

三、存在的問題

1、不同食品分類系統無明確分類依據

調味面制品“辣條”在GB 2760食品分類系統、食品生產許可食品分類系統中無明確分類依據。如：在GB 2760中，按照“中式糕點”還是“方便米面制品”來判定添加劑的使用范圍各地存在爭議；在食品生產許可中，按照“方便食品—調味面制品”還是“糕點”來發證各地存有分歧。

2、食品添加劑使用存在局限性

根據《食品藥品監管總局關于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》，“辣條”在食品生產許可分類明細目錄中，明確歸為方便食品類別下的“調味面制品”。但按照GB 2760來判定食品添加劑的使用范圍時，是存在局限性的，因為在GB 2760糧食制品分類下的“方便米面制品”中只允許使用乳酸鏈球菌素一種防腐劑及木糖醇等6種甜味劑。

3、食品添加劑超范圍使用亂象

以湖南省、河南省為例，兩省的“辣條”地方標準中明確規定食品添加劑的使用應符合GB 2760中“糕點”的要求。如果按照“糕點”來判定，那么包括山梨酸鉀在內的9種防腐劑和包括甜蜜素在內的13種甜味劑均可使用，這遠遠超過“方便米面制品”中允許使用的添加劑數量。舉個“栗子”：一個執行上述兩省地方標準的辣條生產企業在產品中添加了防腐劑山梨酸鉀，在上述兩省是被允許的，產品是合格的，而此行為在其他省卻可能變成超范圍使用，產品不合格。

四、標準的完善與修訂

為保障調味面制品質量的安全，食品監管部門、行業協會、企業齊抓共管，采取多種有效措施，保障食品安全。其中制定一個全國統一的食品安全國家標準是最主要的環節之一。

近期，國家衛健委發布《食品安全國家標準調味面制品》征求意見稿，擬規定食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定。此舉將統一規范“辣條”食品中添加劑使用的判定依據。

同時，為解決辣條生產中使用食品添加劑的局限性，保證調味面制品辣條特有良好的口感、筋性、韌性、穩定性、不吸潮、低熱量、低成本等特點，國家食品安全風險評估中心公開征求意見，擬增加山梨酸鉀、單辛酸甘油酯在方便米面制品（僅限調味面制品，俗稱“辣條”）中使用，最大使用量為1.0g/kg。從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

可見，規范“辣條”中食品添加劑的使用判定依據“方便米面制品”（而非按照糕點來判斷），實際上是大大縮小了在“辣條”中可以使用的防腐劑、甜味劑的種類和數量，使產品更安全，更有利于行業的健康發展。