“沒有食品添加劑，就沒有嬰幼兒奶粉；還有我們吃的油條中的膨松劑，豆腐中的凝固劑，冰淇淋中的香精香料，可樂中的甜味劑，廚師炒菜的味精、嫩肉劑，可以說，沒有食品添加劑就沒有現代食品，但是，現在中國很多人卻害怕食品添加劑”，7月20日，由中國科學技術協會主辦、中國食品科學技術學會承辦的全國食品安全宣傳周?中國科協主題日活動上，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國做專題演講，直接揭穿公眾對食品添加劑談虎色變背后的深層原因。

“0污染，0添加，喜馬拉雅山都不可能0污染，這不是忽悠消費者嗎！”孫院士甚至公開點名批評伊利、新希望、匯源果汁以及一些白酒企業，痛斥這些企業忽悠消費者！

1.“沒有食品添加劑就沒有嬰幼兒配方奶粉”

什么是食品添加劑？孫寶國院士從生活中老百姓熟悉的食物中信手拈來舉例，如油條中的膨松劑，食用油中的抗氧化劑，豆腐腦中的凝固劑，酸奶中的瓊脂、明膠等增稠劑，干紅、啤酒中的防腐劑，還有零度可樂、無糖食品中的木糖醇等甜味劑；炒菜時的味精、雞精等增味劑，炒肉時的嫩肉劑；冰淇淋中的著色劑、食品香精、甜味劑等等。可以說，我們日常生活中吃的，食品添加劑無所不在。

孫寶國介紹，在我國食品安全標準中，食品添加劑指的是為改善食品品質的色香味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。比如北冰洋汽水里面二氧化碳就是防腐劑，而橘子味汽水是因為加了橘子味香精；還有進口的美國水果看上去很亮，那是因為打了蠟，屬于保鮮劑。

孫寶國還指出，一種食品添加劑往往有很多的用途，比如二氧化硫，在干紅里面是做防腐劑；它還可以做漂白劑，比如白糖加工過程中就是用二氧化硫作為漂白劑。有的一種食品要添加很多種添加劑，如美國前總統奧巴馬也非常愛吃的冰淇淋，就添加了著色劑、食用香精、增稠劑、甜味劑。

“在我國，所有食品添加劑必須列到我們國家的標準，叫食品添加劑使用標準，只有列到這個標準里面的食品添加劑，才是合法的食品添加劑，目前的品種大概是2300多種”，孫寶國說，可以說沒有食品添加就沒有現代食品，也不可能有未來食品。

孫寶國特別強調了備受關注的嬰幼兒奶粉，直接指出：沒有食品添加劑也不可能有嬰幼兒配方奶粉。

孫寶國院士以一款奶粉的標簽為例，除了企業自身標注的“食品添加劑”外，其實還有葉黃素、β胡蘿卜素、氯化鎂等也都屬于營養強化劑。 

2.公眾談食品添加劑“色變”背后的諸多原因

既然食品添加劑無處不在，也不可或缺，可為什么中國有很多人卻害怕食品添加劑？孫寶國對其背后多種原因進行了深度剖析。

①、食品添加劑替非法添加物背了黑鍋

“國外特別是西方發達國家并沒有這么害怕食品添加劑，主要是以前我們很多中國人并不知道食品添加劑”，孫寶國說：為什么不知道？就是中國人的詞典里面以前沒有“食品添加劑”這個詞！

“我們知道詞典里有‘小蘇打’，‘明礬’、‘香料’、‘鹵水’、‘石膏’，但是我們沒有把它們歸類到食品添加劑，大家如果查一查2000年以前版本的《現代漢語詞典》，是找不到‘食品添加劑’這個詞的”，孫寶國指出，這些年一聽到食品添加劑，很多人覺得這從哪兒冒出來的，其實我們幾千年前就在用，只不過沒有叫這個名字。

“食品添加劑替非法添加物背了黑鍋，特別是2008年三聚氰氨惡性事件后”，孫寶國指出，但是需要強調的是，三聚氰胺根本就不是食品添加劑，而是塑料添加劑，在塑料中可以做阻燃劑，在水泥中可以做高效減水劑，還是用在涂料中，但是用在食品當中就是非法的，從來就不是食品添加劑！

②、乳企、酒企等零污染、零添加忽悠消費者

孫寶國指出，餐飲企業和一些食品行業的一些誤導也是造成消費者對食品添加劑恐慌的一個非常重要的原因。

孫寶國出示了一張他幾年前出差上海拍的一張照片，一家餐館承諾不含味精和食品添加劑。

隨后孫院士直接到餐館里面問工作人員：既然你們說不用味精，那你們燒菜用什么調味？“對方回答用雞精，可雞精里面也有味精啊，這說明什么？說明要么他自己也不知道，要么他就是在那忽悠人！”孫寶國如此表示。

對于一些乳制品大企業宣傳承諾“0污染”、“0添加”，孫寶國特別氣憤，他說：現在奶業大企業幾乎都在忽悠不添加，其實超市里大部分牛奶產品都有添加劑，譬如很多酸奶有增稠劑，可卻宣傳“不添加”；有的企業說“0污染”、“0添加”，能0污染嗎？做不到！喜馬拉雅山還有污染呢！

孫寶國還直接點名批評伊利、新希望、光明、純甄等品牌。

而對于本身就不應該用添加劑但企業卻強調宣傳“無添加”，孫寶國也是痛批，他指出，達利園旗下豆本豆，豆奶本身就不應該添加什么添加劑；普洱茶本身不用添加劑，但企業卻宣傳不用添加劑、不加糖。

對于匯源果汁的一則廣告“不加不加就是不加”，孫寶國更是直搖頭：“都到了這個程度就沒有什么道理好講了！”

還有白酒企業宣傳“無添加”，孫寶國指出：我國白酒國家標準不管是哪個香型，都不允許添加香精和香料，可是企業卻宣稱“不添加”，甚至號稱“敢于不添加”！你還敢于不添加什么？這都敗壞了我國白酒行業的名聲，這是不是說有白酒企業就添加了？你這都敗壞了我國白酒行業的名聲！

③、媒體標題黨炒作

“公眾對食品添加劑的誤解與外界對食品添加劑不科學的解讀、傳播也有很大關系”，孫寶國舉例某權威媒體2009年刊登的一條消息，美聯社的一篇文章竟然說“三鹿嬰兒配方奶粉丑聞的元兇就是‘食品添加劑’”。

“三聚氰胺并非食品添加劑，可是美聯社這么大的通訊社，它能不知道嗎嗎？它肯定知道，它的目的就是為了誤導中國人，中國老百姓對食品安全的恐慌感增強了，中國的發展速度受到影響了，這是他們所希望看到的”！

“還有標題黨的炒作”，孫寶國舉例2015年一家媒體刊登的一條消息指出：標題為《美百歲科學家勇斗食品添加劑》，其實文中內容是說，美百歲科學家終于迫使美政府對反式脂肪頒布禁令，首先反式脂肪不是食品添加劑，另外也不是添加的，但是將反式脂肪算到食品添加劑頭上。

“還有別有用心惡搞的”，孫寶國說，有人在香港注冊了一個中國反食品添加劑聯盟，什么意思？你們自己本身的食品當中就有添加劑，卻成立這么一個聯盟，這也是在不知不覺中誤導公眾，這么一炒作，公眾對食品添加劑的恐慌感就增強了！

3.國標正在修訂，今后不得隨意宣稱“不添加”

我國食品產業發展迅猛，而添加劑的發展與食品產業是同步發展的。孫寶國指出，未來天然食品添加劑是發展的重要方向。

據孫寶國透露，目前我國對食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718）正在修訂中，其中將明確規定：食品添加劑、污染物及法律、法規和標準中規定的不允許添加的物質，或不應存在于食品中的物質不得使用“無”、“不含”等詞匯進行聲稱。同時也不得使用“不添加”、“不使用”等詞匯。

孫寶國在接受采訪時表示：預計新修訂的標準今年內將會正式出臺。

對于食品添加劑的未來，孫寶國也再次強調，食品添加劑使用歷史悠久，使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、發展健康食品、促進食品創新的客觀需要；食品添加劑使未來食品更豐富、更安全、更健康。“假如沒有食品添加劑，很多食品就不復存在；很多食品就會失去魅力；很多食品的安全就失去了保障；食品產業的發展就失去了活力；人們飲食就會食之乏味，生活質量就會下降”。

后記：

本次中國食品科學技術學會主辦的活動在中國科技館舉行，該活動以“食品安全進萬家”活動為主線，將發布多項科普落地活動，深入社區、商超平臺、網絡訂餐平臺等食品消費重點場所，集中開展貼近消費、貼近生活的科普服務，提升食品安全宣傳的針對性和時效性，推動科學知識走進百姓

作為科協主題日活動的壓軸，孫寶國院士以大量圖片形式進行了詳實說明，竭力讓消費者了解真正的食品添加劑，揭開了他們心中的包袱，孫院士的講解不斷受到現場觀眾的熱烈掌聲。

摘自《精華食報·胡說有理》