大豆蛋白肽是什么？

植物蛋白肽,是從植物或農(nóng)作物中提取的一種水溶性蛋白，具有強(qiáng)效減除肌膚黑色素，淡化及阻止黑色素的形成，顯著增加肌膚的保溫鎖水能力，減除皮膚表面的老化細(xì)胞，軟化皮膚角質(zhì)化細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，加速毛細(xì)血管的微循環(huán)，增強(qiáng)細(xì)胞之間的膠原蛋白的連接力，令肌膚凈白，柔軟，晶瑩，充滿彈性。

其中，大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的簡稱,是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物.大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,含量豐富而平衡,且多肽化合物易被人體消化吸收,并具有防病,治病,調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用,大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料,已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品。

  大豆蛋白肽的功效有哪些？

1、易被人體吸收、提高肌體免疫力

人體消化系統(tǒng)存在一個(gè)蛋白肽運(yùn)轉(zhuǎn)體系，肽分子進(jìn)入人體后能繼續(xù)保持生物活性，直接參與和調(diào)節(jié)人體重要的生命活動。因此大豆蛋白肽能快速補(bǔ)充營養(yǎng)，消除疲勞，加速人體內(nèi)免疫蛋白的合成，增強(qiáng)人體免疫力。在人體疲勞、虛弱、免疫系統(tǒng)遭到破壞時(shí)，效果尤其明顯。

2、安全降壓

由于血管中血管緊張素轉(zhuǎn)換酶能使血管緊張素轉(zhuǎn)換，導(dǎo)致末梢血管收縮，血壓升高。大豆蛋白肽通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性的作用，達(dá)到阻止血管緊張素轉(zhuǎn)換的效果，因此可防止末梢血管的過度收縮，達(dá)到降血壓的作用。

3、降低血脂、抑制膽固醇

大豆蛋白肽在降低人體血清膽固醇方面，具有獨(dú)到特點(diǎn)：對高膽固醇者有明顯的降低作用，對于膽固醇正常的人也沒有降低作用，當(dāng)他們在食用高膽固醇食物時(shí)，大豆蛋白肽還有處于防止血清膽固醇的升高。

4、促進(jìn)脂肪代謝，具有減肥作用

大豆蛋白肽能刺激產(chǎn)生熱能的脂肪組織活性，增加散熱量。正是由于具有促進(jìn)脂肪和能量代謝的作用，并抑制體內(nèi)脂肪貯存，再加上大豆蛋白肽的降糖效果，因此長期食用大豆蛋白肽能有效地控制體重的增加，起到很好的預(yù)防肥胖和減肥的作用。

  大豆蛋白肽的應(yīng)用前景不容小覷

大豆肽在食品加工中的應(yīng)用

大豆肽的理化特性和生理功能逐漸得到證實(shí)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了它具有不同于 蛋白質(zhì)和氨基酸在營養(yǎng)上的許多優(yōu)點(diǎn)。因此這些獨(dú)特的功能在食品行業(yè)中得到了 多方面的應(yīng)用。

應(yīng)用于營養(yǎng)療養(yǎng)食品

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶解時(shí)，并非完全將其水解成氨基酸，而是大部分停留在 多肽狀態(tài)，多肽可以由腸道直接吸收，因?yàn)槿梭w腸道中存在著一個(gè)不同于氨基酸 轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，此體系能直接將小分子肽轉(zhuǎn)運(yùn)至小腸粘膜上的內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)而迅速被消化吸收。其吸收速度為混合氨基酸制劑的2-2.5倍。

應(yīng)用于功能和保健食品

大豆肽能在人體內(nèi)與膽酸結(jié)合。具有降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥功 能。每日食用30-40g大豆肽。人體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的水平均明顯降低。大 豆肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并促進(jìn)其排出。為此，大豆肽可用于生產(chǎn)具 有降膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病蛋白患者蛋白補(bǔ)給等功能的 保健食品，以及嬰幼兒奶粉、代奶粉和甜點(diǎn)心等非致敏性保健食品。

應(yīng)用于運(yùn)動員食品

大豆肽易于消化吸收，能迅速給機(jī)體提供能量，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力， 故可用于運(yùn)動食品。大豆肽制成的強(qiáng)化運(yùn)動員飲料，可明顯增強(qiáng)運(yùn)動員的體力和 耐力，并迅速消除肌肉疲勞，恢復(fù)體力。

應(yīng)用于發(fā)酵食品

大豆肽能促進(jìn)微生物的生長發(fā)育和代謝，已被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)。因此大豆 肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵制品、 還有提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定品質(zhì)等效果，并可用于生產(chǎn)酶制劑。在發(fā)酵行業(yè)中 通常需要培養(yǎng)各種菌類，通過菌類的生長、繁殖、代謝、得到發(fā)酵產(chǎn)物。菌類在培養(yǎng)基的生長、繁殖過程中氮源是不可缺少的營養(yǎng)素之一，氮源的優(yōu)劣直接 關(guān)系到菌體的生長情況、發(fā)酵周期的長短等問題。大豆蛋白活性肽富含生長因 子，能促進(jìn)微生物的生長發(fā)育、增加代謝速度、促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵以及乳酸菌 和其它菌類的繁殖。在谷氨酸的生產(chǎn)中，以大豆蛋白肽替代等量的氮源，可 將發(fā)酵期縮短6、0h，通過鏡檢，菌體生長旺盛，產(chǎn)酸量也得到了相應(yīng)的提高。 在酸奶生產(chǎn)菌種的制備過程中，添加1%的大豆蛋白活性肽，不僅使發(fā)酵菌株增殖效果明顯，而且提高了產(chǎn)品的產(chǎn)酸率，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量 穩(wěn)定性。

本文摘自《食品研發(fā)與生產(chǎn)》