過(guò)去幾年中，全球?qū)χ参锏鞍讈?lái)源食品的認(rèn)知也有了本質(zhì)改變，越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)可植物蛋白的真正價(jià)值。在來(lái)自22個(gè)國(guó)家參與調(diào)查的人中，61%的受訪者表示對(duì)植物蛋白感興趣或極感興趣，48%的人表示僅僅是知道植物蛋白。而在那些表示對(duì)植物蛋白感興趣或極度感興趣的人中，有29%的人表示愿意為含有植物蛋白的產(chǎn)品多支付10%的溢價(jià)。

　　去年10月，嘉吉與決策分析（Decision Analys）合作，根據(jù)植物蛋白類(lèi)型和食品類(lèi)別對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了更深入的研究，被研究者包括1923名18-78歲的美國(guó)消費(fèi)者。

　　結(jié)果表明，消費(fèi)者對(duì)于植物蛋白質(zhì)在不同品類(lèi)食品中應(yīng)用的接受度不同。91％表示接受零食中采用植物蛋白，90％表示接受包裝產(chǎn)品采用植物蛋白，88％表示接受冷凍披薩采用植物蛋白，87％表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。

　　另外，研究者對(duì)這些消費(fèi)者嘗試過(guò)的植物蛋白來(lái)源也做了調(diào)查。結(jié)果表明，玉米蛋白、豌豆蛋白和鷹嘴豆蛋白位列前三，比例高達(dá)68%、58%、50%，其次是大豆蛋白、藜麥蛋白、亞麻蛋白、油菜蛋白等。

本文摘自《中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)》