姜在生活中再常見(jiàn)不過(guò)，女孩子愛(ài)喝紅糖姜茶，老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的話(huà)掛在嘴邊，姜還是家常菜中常用的調(diào)料。如今姜味日漸流行，為加工食品帶來(lái)獨(dú)特的香氣，在飲料、零食中都能見(jiàn)到它的蹤跡。生姜將其獨(dú)有的辛辣香氣和功能性合二為一，似乎是為當(dāng)今食品飲料創(chuàng)新而量身定制。

　　生姜最初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用，在中國(guó)的主要應(yīng)用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用)，最常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品中。

　　2018年全球生姜加工市場(chǎng)價(jià)值21.6億美元，應(yīng)用領(lǐng)域包括調(diào)味品、醫(yī)藥、加工食品、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品等，預(yù)計(jì)到2023年生姜加工產(chǎn)品市場(chǎng)將達(dá)34.2億美元，在預(yù)測(cè)期內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.6%。

　　生姜食品中增長(zhǎng)最快的是飲料。隨著消費(fèi)者追求健康和天然的趨勢(shì)，生姜已開(kāi)始出現(xiàn)在各種蘇打水、果汁和汽水中。在零食市場(chǎng)上也出現(xiàn)了利用生姜的新領(lǐng)域，各種生姜產(chǎn)品層出不窮。

　　生姜的口感極為復(fù)雜，無(wú)法通過(guò)單一化學(xué)物質(zhì)獲得，市場(chǎng)上的大多數(shù)姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎(chǔ)的。生姜的味道和強(qiáng)度因品種而異，但通常帶柑橘和泥土氣息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。優(yōu)質(zhì)生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖， 

　　中國(guó)是生姜的生產(chǎn)大戶(hù)也是出口大戶(hù)，占據(jù)全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面，市場(chǎng)熱度相對(duì)較低。

　　中國(guó)市場(chǎng)的生姜零食，主要還是姜糖、姜片等傳統(tǒng)產(chǎn)品。除此之外，很少找得到新的生姜零食品類(lèi)。 

　　姜味本身是人類(lèi)飲食文化中最古老的風(fēng)味之一，它的回歸是食品飲料的新趨勢(shì)。生姜正在通過(guò)一系列產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。姜味產(chǎn)品的數(shù)量逐漸增長(zhǎng)，餐飲和食品飲料主導(dǎo)了創(chuàng)新趨勢(shì)。姜味食品符合消費(fèi)者對(duì)“無(wú)添加劑”“健康食品”標(biāo)簽的信賴(lài)，尤其對(duì)長(zhǎng)久以來(lái)相信生姜保健功能的中國(guó)人有著很強(qiáng)的吸引力。

食品企業(yè)在利用好姜辣素等功能性成分外，姜的辛辣、去腥等氣味層面的特色，也是姜類(lèi)食品規(guī)模化、品牌化的一個(gè)重要方向。

摘自——《中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)》